Skinny Pompoen Pancakes

Over dit recept...

Skinny Pompoen Pancakes...Een van mijn favoriete snacks na een workout.

Ik moet toegeven dat het best bijzonder klinkt pompoen in je pancakes. Maar don't knock it before you try it!

Want je proeft totaal niet dat er groenten in zitten, integendeel is het juist fijn om op zo'n smakelijke manier vitamientjes binnen te krijgen. Ideaal voor kids ook dus.
Omdat ik ze graag na het sporten eet heb ik er proteïnepoeder aan toegevoegd, maar dit kun je makkelijk weglaten.
De pompoen kun je zelf koken en pureren, of met kortingscode WATEETELISA bestellen bij Koro.

Je kunt deze pancakes trouwens ook prima invriezen.

Ben je er klaar voor?
Dit heb je allemaal nodig...

Ingrediënten

Voor ongeveer 16 stuks

• 260 gram havermeel
• 2 theelepels bakpoeder (maatlepeltje)
• 1 theelepel baking soda (maatlepeltje)
• Een mespuntje zout
• 1 theelepel koek & speculaaskruiden (maatlepeltje)
• 280 gram pompoenpuree
• 480 ml amandelmelk
• 1 ei
• 1/2 theelepel vanille extract (maatlepeltje) 
• 35 gram proteïnepoeder (optioneel) 

Bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten en klop tot een dik maar vloeibaar beslag.

2. In de tussentijd verhit je een bakplaat of koekenpan met een goede anti-aanbak laag. Je hebt geen boter of olie nodig, tenzij je dat zelf wilt.
3. Schep nu steeds een lepel beslag in de pan en laat bakken tot er belletjes op de bovenkant ontstaan. Draai de pancake dan om en bak ook de andere kant mooi goudbruin. 
4. Leg de pancakes op een bord en dek af met een schone theedoek tot je het beslag op gebakken hebt. Zo blijven ze zacht en luchtig.
5. Combineer de pancakes met wat jij lekker vindt. Ik lust ze graag simpel met wat skyr, dadelstroop, en vers fruit.

Zo klaar, en zo lekker.

Eet smakelijk!