Smeuïge Chocolade Muffins

Over dit recept...

We hebben dagelijks de beste intenties wanneer het tot goede voeding komt. Ik kijk zelf graag naar wat ik eet en op welk moment ik dat doe. Ik probeer dan steeds de meest verantwoorde keuzes te maken. Maar zo af en toe heb je gewoon trek in iets lekkers.
Ook dan kun je nog verantwoorde keuzes maken.

Deze chocolade muffins zijn daar een goed voorbeeld van. Heerlijk smeuïg en luchtig met een intense chocolade smaak. Je moet wel echt van die pure smaak houden. Want er komt geen korrel aan bewerkte suikers bij kijken en er gaat plantaardige zuivel in. De zoete smaak komt in dit recept van hele rijpe bananen en honing. En als je het helemaal clean wilt houden kun je de choco chunks weglaten.

Aan de slag!

Ingrediënten

• 2 echt hele rijpe bananen (bruine schil) 
• 2 eieren
• ½ cup amandel pasta (zonder toevoegingen)
• 2 tsp vanille extract
• 1/3 cup honing (zo puur mogelijk)
• ¾ cup amandelmelk
• 2 cups havermout
• ¾ cup cacao poeder (ongezoet)
• 1 tsp baking soda
• ½ tsp fijn zeezout
• ½ cup extra pure choco chunks (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. In een keukenmachine doe je alle natte ingrediënten bij elkaar en meng het tot een beslag.
3. Daarna doe je ook alle droge ingrediënten erbij en meng nu iets langer tot de havermout ook fijn gemalen is.
4. Je hebt nu een wat dikker beslag.
5. Neem de mengkom van de keukenmachine en spatel er de choco chunks handmatig door heen. Je kunt deze natuurlijk ook vervangen door noten, zaden, of anders.
6. Vet een muffinvorm in en doe met een ijslepel steeds 1 volle schep in elke holte. De holtes vul je tot maximaal ¾ .
7. Strooi eventueel nog wat choco chunks over het beslag ter decoratie.
8. Zet de muffinvorm dan in de oven en bak de muffins in ongeveer 25-30 minuten gaar. Controleer even met een prikkertje of dit ook zo is.
9. Wanneer de muffins klaar zijn laat je ze wat afkoelen en dan….

Genieten maar!