Vegetarische Curry

Over dit recept...

Wat dacht je van een heerlijk gekruide vegetarische curry vanavond? Klinkt goed toch?
Zo af en toe wisselen we thuis af tussen vlees, vis, en vega. Prima te doen, vooral als je voldoende inspiratie hebt voor alle categorieën.
Deze vegetarische curry bestaat uit kikkererwten en champignons. Doordat het zo lekker gekruid is mis je ook geen vlees of vis.
De curry is heerlijk met zilvervliesrijst en natuurlijk naan brood. Het recept voor overheerlijke naan vind je hier.

Ingrediënten

Marinade voor de kikkererwten:

• 2 cups kikkererwten
• 2 cups gesneden champignons
• 2 teentjes knoflook geperst
• Geraspte gember (ongeveer 2,5cm)
• ¾ theelepel Garam Masala (maatlepel)
• ¼ theelepel chilipoeder (maatlepel)
• 1 eetlepel citroensap (maatlepel)
• Een scheutje olijfolie
• Zout naar wens

Voor de curry

• 1 ui gesnipperd
• 4 roma tomaten in kwarten gesneden
• 3 knoflookteentjes geperst
• 1 theelepel komijnpoeder (maatlepel)
• 1 ½ theelepel korianderpoeder (maatlepel)
• Een scheut olijfolie
• 1 theelepel Garam Masala (maatlepel)
• Zout naar wens
• 240 ml kokosmelk

Bereidingswijze

1. In een grote kom meng je de kikkererwten en champignons met alle andere ingrediënten.
2. Zet dit apart terwijl je de curry bereidt.
3. Snipper een ui in een hapjespan en bak deze glazig in de olijfolie.
4. Voeg daarna de tomaten toe en bak deze ook tot de tomaat bijna gaar is.
5. Voeg dan de kruiden toe en laat even pruttelen
6. Doe alles in een blender tot het volledig vloeibaar is en voeg dan weer toe aan de hapjespan.
7. Voeg nu ook de gemarineerde kikkerertwen en champignons toe en laat weer even pruttelen met de deksel op de pan.
8. Als laatste voeg je de kokosmelk toe.
9. Laat nog 5 minuten pruttelen en proef dan of de smaak in balans is. Voeg eventueel nog een beetje zout toe.
10. Laat de curry nog een minuut of 10 afgedekt rusten en serveer dan over zilvervliesrijst en met heerlijke zelfgebakken naan brood.

Eet smakelijk!