Blueberry Haver Pancakes

Over dit recept...

Geen idee wat je dit weekend op de ontbijttafel zet?
Wat dacht je van deze bijna helemaal guiltfree Blueberry Haver Pancakes.

Ontzettend lekker en vullend, zonder dat je je teveel zorgen hoeft te maken. Want deze pancakes zijn gemaakt op basis van zo voedzaam mogelijke ingrediënten.
Het enige zoete dat eraan toegevoegd wordt is de honing en je keuze voor de topping.

Gewoon lekker doen dus!
Dit is het recept...

Ingrediënten

• 190 gram havermeel
• 1 ei
• 240 ml amandelmelk
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel honing
• Een mespuntje zout
• 150 gram blauwe bessen

Daarnaast:

• Skyr, kwark, of griekse yoghurt
• Wat blauwe bessen extra voor de topping
• 1/2 sinaasappel in plakjes
• Handjevol gekneusde Pekan noten
• Honing, maple syrup, of stroop  
• Blueberry jam (zelfgemaakt of goede kwaliteit met zo min mogelijk suiker)

Bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten (behalve de blauwe bessen) in een blender tot een dik maar vloeibaar beslag.

2. In de tussentijd neem je een bakplaat of koekenpan met een goede anti-aanbak laag. Je hebt geen boter of olie nodig, tenzij je dat zelf wilt.
3. Schenk het beslag over naar een kom en spatel voorzichtig de blauwe bessen er doorheen zonder ze te beschadigen. Anders krijg je een paars beslag.
4. Schep nu steeds een volle lepel beslag in de pan en laat bakken tot er belletjes op de bovenkant ontstaan. Draai de pancake dan om en bak ook de andere kant. Ze horen goudbruin te zijn.
5. Wanneer de pancakes klaar zijn zet je de andere ingrediënten vast klaar.
6. Start met het bouwen van de stapel. Leg een pancake neer, schep hier een lepel skyr op, en hier bovenop een theelepel blueberry jam. Dan weer een pancake. Herhaal dit tot de stapel zo hoog is als je wilt.
7. Maak dan de bovenste pancake af met skyr, jam, blauwe bessen, sinaasappelpartjes, Pekan nootjes, en een honing/siroop/stroop naar wens.

Zo voor elkaar, en het resultaat is geweldig.

Eet smakelijk!