Over dit recept...
De aller smeuïgste Kokos Cake met Aardbeien ooit!
Voor al mijn tropical coconut lovers...
Want deze cake neemt je direct bij de eerste hap mee op reis naar dat witte zandstrand met hemelsblauwe zee. Zo lekker!
En heel snel ook want de cake is binnen 30 minuten gebakken, en klaar om op te maken. Heb je al trek gekregen?
Ga dan snel naar het recept, want hier zul je geen spijt van krijgen...
Ingrediënten
Voor de cake:
- 2 grote eieren op kamertemperatuur
- 110 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 65 ml zonnebloemolie
- 60 ml melk
- 150 gram bloem
- 8 gram bakpoeder
- Een mespuntje zout
Voor de topping:
- 150 ml kokosmelk
- 100 gram witte chocolade
- 5 aardbeien
- Kokosrasp
Overig:
- Vlaai/quiche bakvorm 28cm (liefst met verhoogde randen en vaste bodem)
- Keukenmachine of handmixer
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- In de keukenmachine klop je de suiker, de vanillesuiker, en de eieren ongeveer 10 minuten op hoge snelheid tot een luchtige witte crème die zo goed als verdubbeld is.
- Schenk er dan langzaam de zonnebloemolie en melk bij terwijl de keukenmachine op lage snelheid draait.
- Meng de bloem met de bakpoeder, en het zout en voeg steeds een eetlepel toe aan het beslag. Nog steeds met een langzaam draaiende keukenmachine. Meng tot een glad beslag.
- Vet dan de bakvorm in met boter of bakspray en giet er het beslag in.
- Bak de cake in ongeveer 25-30 minuten gaar en mooi goudbruin.
- Als de cake klaar is draai je het om op een mooi bord en laat het een minuut of 15 afkoelen.
- Met een prikker maak je heel veel kleine gaatjes in de cake.
- Smelt in de tussentijd de chocolade in verwarmde kokosmelk en schenk over de bovenkant van de cake. De cake zal het direct absorberen.
- Strooi een egale laag van de kokosrasp over de bovenkant van de cake.
- Snijd de aardbeien met kroon over de lengte doormidden en decoreer de cake ermee.
Snijd een flinke punt voor jezelf en vertrek in gedachten naar die mooie plek onder de zon!
Eet smakelijk!