Quinoa Salade met Spicy Vinaigrette en Kip

Over dit recept...

Salades kunnen altijd!

In elk geval wel wat mij betreft. Een salade hoeft namelijk echt niet altijd koud te zijn.
Dat geldt ook voor deze Quinoa Salade met Spicy Vinaigrette en Kip. Je serveert het namelijk lauwwarm of in ieder geval op kamertemperatuur.

Dus ook als het zonnetje straks minder hard schijnt is het net zo lekker. Bovendien is deze gezonde salade ook heerlijk als leftover voor lunch de volgende dag.

In een handomdraai op tafel.

Benieuwd naar hoe je het maakt?

Dit zijn de ingrediënten...

Ingrediënten

• 200 gram gekookte quinoa 
• 2 roma tomaten in kleine blokjes gesneden (zonder zaadlijsten)
• 100 gram maiskorrels
• 150 gram ontdooide edamame bonen
• Handvol zwarte olijven in plakjes gesneden
• Zout naar wens

Voor de kip:

• 3 kipfilets
• 1,5 theelepel zout
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel azijn
• Een snufje cayennepeper

Voor de vinaigrette:

• 2 snoeppaprika's in reepjes (rood en geel)
• 1 sjalot gesnipperd
• 1 theelepel sriracha saus 
• 8 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels appelazijn
• Snufje zout
• 1 eetlepel fijngesneden peterselie

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Schep dan over op een grote schaal en verspreid zodat het af kan koelen.
2. Intussen snijd je de tomaat en de olijven, en zet je de bonen en de mais vast klaar.
3. Kruid ook de kip met de bijhorende kruiden en bak mooi gaar en goudbruin. Leg ook deze even apart om af te koelen.
4. Voor de vinaigrette meng je eveneens alle ingrediënten en zet weg in de koelkast.
5. Schep de tomaten, de mais, en de bonen door de afgekoelde quinoa en verdeel netjes over de oppervlakte van het grote bord.
6. Strooi er dan de olijven plakjes overheen.
7. Snijd de kipfilets in plakjes en leg ze over de quinoa. 
8. Pak de vinaigrette er weer bij en verdeel deze royaal over de kip en de quinoa salade.

Serveer de opgemaakte salade direct en smullen maar...

Eet smakelijk!