Blueberry Pancakes

Over dit recept...

Hou jij van blauwe bessen? In het winterseizoen zijn de blauwe bessen weer volop te koop. Maar wist je ook dat ze super gezond voor je zijn, en juist in dit seizoen? Blauwe bessen zitten vol antioxidanten wat betekent dat ze goed zijn voor je weerstand. Daarnaast bevatten ze ook heel weinig calorieën, en ze zijn vooral gewoon heel lekker.

Ik verwerk ze graag in smoothies, havermout, of zoals in dit geval in de pancakes. Een gezondere variant van pancakes die je vooruit kunt maken en waar je doordeweeks heerlijk mee kunt ontbijten.

Dit heb je ervoor nodig…

Ingrediënten

• 1 cup amandelmelk
• 1 ei
• 1 ½ tbsp bakpoeder
• 1 cup speltmeel
• ¼ tsp zout
• 1 tbsp honing
• 1 tbsp vloeibare kokosolie (voor het bakken)
• 2 handenvol blauwe bessen

Bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten (behalve de kokosolie) in een kom tot een glad beslag.
2. Voeg als laatste de blauwe bessen toe.
3. Zet een koekenpan op het vuur en vet deze met een keukenkwastje in met de kokosolie. Een dun laagje per pancake is voldoende.
4. Bak nu 1 voor 1 de pancakes aan beide zijden gaar en leg op een bord met keukenpapier.

Te makkelijk eigenlijk he?

Je hebt nu een heerlijk stapeltje blueberry pancakes. Ik serveer ze mooi gestapeld met een dot kokosolie bovenop en wat honing. En natuurlijk wat losse blauwe besjes.

Eet smakelijk!